Приготовление сидра в домашних условиях

Конец лета — и яблоки в изобилии. Многие не пытаются приготовить сидр, считая процесс сложным, но на самом деле все, что нужно для начала — это яблоки. Из хороших яблок может получиться интересный напиток, поэтому почему бы не попробовать его приготовить.

Чтобы получить сидр из яблок, должно пройти 2 разных этапа ферментации. Первый этап — искусственно добавить дрожжи и позволить яблокам забродить, в совокупности с дрожжами, которые изначально присутствуют на их кожуре. Сахар превратится в этанол, таким образом, получается алкогольная составляющая сидра.

Вторая ферментация происходит в яблочном соке, где уже присутствует натуральная бактерия. Она превращает яблочную кислоту в молочную кислоту и углекислоту.

Как и при приготовлении любых напитков из фруктов, первый этап — сбор фруктов. Однако яблоки сразу использовать нельзя, они должны полежать еще неделю перед использованием. Далее необходимо получить яблочные выжимки (мякоть), затем из мякоти получить сок. Вы можете приобрести пресс, который используется для этой цели, либо смастерить свой. В продаже встречаются различные прессы, но проще купить рекомендуемый набор для получения сока из мякоти яблок. В домашних условиях можно воспользоваться электрической соковыжималкой, рассчитанной на большие объемы и длительный процесс работы.

Для приготовления сидра в домашних условиях потребуется 36 кг различных сортов яблок и 5,5 кг дикорастущих яблок. Из 11 кг яблок получается примерно 1 галлон (около 4,5 л) яблочного сока.

Прежде всего нужно вымыть яблоки. Можно это сделать в саду или на участке с помощью шланга, положив яблоки в большой эмалированный таз. Яблоки, которые начинают гнить или имеют пятна и вмятины, необходимо выбросить. Отделите от яблок листья и стебли.

На этом подготовительная часть заканчивается и можно приступать к приготовлению напитка:
1. Разомните яблоки с помощью твердой деревяшки. Либо используйте соковыжималку, замерьте плотность ареометром и, если она идеальна, переходите к п. 3.

2. Как только получите мякоть, выжмите из нее сок с помощью плотного мешка для процеживания или пресса для вина. На этой стадии рекомендуется использовать ареометр, чтобы узнать удельную массу яблок. В идеале первичная плотность для сидра должна составлять 1,050/55. Если удельный вес низкий, добавьте белого сахара.

3.Перелейте сок в бутыль-демиджон объемом 1 галлон (4,5—5 л), затем добавьте немного дрожжей, чтобы началась ферментация. Поддерживайте температуру около 75 °C, тогда ферментация должна занять 2—4 недели. В это время советуем процедить сок в чистую бутыль.

4.Если вы хотите получить негазированный сидр, переливать в чистую бутыль его следует, как только он осветлится. Добавьте 1 измельченную таблетку «Кемпден». Выдерживать сидр рекомендуется не менее 3 месяцев.

5.Чтобы получить газированный сидр, плотность которого составляет 1,010, его можно перелить в любую бутылку, которая выдержит напряжение: ПЭТ-бутылки, бутылки из-под пива, шампанского, но не из-под вина (они не выдержат внутреннего давления). Через несколько недель хранения в прохладном месте сидр должен осветлиться. Выдерживать его следует не менее 3 месяцев.